NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀：測試方法

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　　一、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀簡介

　　濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復性和準確性，可以精確的量化各類肉制品的質構參數，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數測試，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。

　　二、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀應用范圍

　　濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復性和準確性，可以精確的量化各類肉制品的質構參數，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數測試，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。

　　三、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀測試方法

　　測試儀器：濟南賽成電子科技有限公司生產的TA-3000 肉嫩度測定儀(質構分析儀);

　　探頭：WBS(Warner-Bratzler Shear)剪切力刀具;

　　取樣：取肉樣長*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪;

　　試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500

　　W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達到70℃時，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27

　　cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣，孔樣長度不少于2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不少于5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少于5

　　mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數量不少于3個，取樣后應立即測定

　　測試：將孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通過質構儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。

　　四、主要技術參數

　　指標參數

　　力量感應元5kg (25kg、50kg可選)

　　力量感應元精度0.0001g

　　試驗速度0 ~ 50 mm/s (無級調速)

　　速度分辨率0.001 mm/s

　　位移行程0 ~ 420 mm

　　位移精度0.0001 mm

　　軟件數據采集率500組/秒

　　電　　源AC 220 V 50 Hz

　　產品配置

　　標準配置：主機、微型打印機

　　選購件：300多種質構測試工裝